咱们何处，很多东说念主早上爱吃面。早上爱在家吃稀粥小菜的也挺多，但多是胃口不大的老东说念主小孩，图个澄莹。要早起上班的东说念主，中午来不足吃好的，大多鄙俚垫垫了事开云体育，早上不吃一碗好面，便觉生无可恋。家里早上，尤其是冬天，来不足作念？也无妨：打扮整皆，外出上班，路上吃碗面，满面红光，又能扛一天了。

江南东说念主吃面，面条自己，没山陕那么正经，有扯揪拨鱼刀削等五光十色之分。多是一碗汤面，上加浇头。老苏州东说念主正经点的，吃“头汤面”：怕面下得多了，汤就浑。咱们何处东说念主没这样精致。就指望面久煮不烂有力说念——煮得烂的烂糊面也有东说念主爱吃，但早上吃面，正经的是精神。汤要熬得浓，宽汤配面吃口鲜甜。

再即是浇头了。苏州、杭州都有的焖肉面。懂火候的吃客能掐会算，要带点肥肉的焖肉面，被面汤和面盖得半熔化，高深香浓，鲜甜好吃。咱们何处很多东说念主合计，早上吃焖肉面有些“作孽”，照旧惯吃面上配点小菜：带皮烧鸭肉、脆鳝鱼、肴肉、白切牛肉切片、笋丝雪菜、雪菜肉丝面等等。

我爸爱吃早面的那家店，配头俩东说念主。雇主漆黑，在进店右手的厨房灶台忙，有个窗口朝着大堂；雇主娘白胖，坐进门正面的柜台。

我爸进门叫面，“一碗鸭肉面！”

雇主娘等一等，便对灶台叫：“鸭面一碗”。等一等是为何？等你加条目：宽汤紧汤？重青面青？鸭肉是径直摆面上照旧过桥另装一碟？要不要加一个蛋？

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你没条目了，顷然雇主一碗面上加了鸭肉，依然摆好。你若“加个蛋！”雇主随即刺啦一声煎个蛋给你。

这家店有个趣处：哪怕你叫碗阳春面，雇主会给你加一碟细切姜丝。姜丝撒面汤里，载浮载沉，等一刻，面汤会多少许甜辣香。跟雇主娘说念困难，她说这不费功夫，“每天炖牛肉都要切姜丝的”——她这作念法，听起来像日本的时雨煮——雇主娘用无锡腔说往日话，声息敞亮：

“四季多吃一口姜，一年脏腑不受伤，夏天补气，冬天补寒！”

雇主娘逐日早上开店掌柜，自说到当时已算是休息了：因为自更阑开动，缠绵各色浇头，都是她的功夫：切炒肉丝笋丝、煮白切牛肉、煮红焖牛肉、切鸭肉、切姜丝、炸脆鳝、分碟、摆盘。平日还要腌雪菜、腌笋。

不外，“照旧我老公困难！”

雇主平日骑着三轮车买回各色东西，然后和面、下碱、多压几次，如斯扁宽不黏，下汤不糊，宽汤带汁，隽永。

面汤，用鸡骨猪骨牛骨虾壳熬的是白汤，白汤加猪油，配我方焖的甜酱油——作念法我也不知说念——作念成红汤。浇头里头若有要大锅炒的，就得他切身脱手：雇主娘终究力气差少许。

日间雇主娘掌柜时，雇主在厨灶何处监督着面与汤。比如听到要红汤牛肉面，便下一笊篱面煮过，红汤加葱，牛肉摆上，请门客到窗口我方端去，瓮声瓮气地：

“抱歉啊我这里还要煮面！”

门客们便端了面坐了，抽筷子，顿一顿，挑面、拌汤、稀溜溜来一口。口味重的，捧碗喝一口汤，鼻孔出气“嗯”的一声抒发豪放。全球吃着也爱聊天，搭茬的常是雇主娘。偶尔雇主加入聊几句。比如：

门客：“说是卖烛炬那家店里小姐嫁出去啦？”

雇主娘：“是的呀！”

门客：“东说念主家说伊个小姐太胖，不好嫁，我就说，终归是寻得着好东说念主家的。”

雇主娘：“胖点怕啥啦，我看她胖得健康、好意思瞻念，东说念主又顺心儒雅，好特性。”

门客：“是格是格，讨个好浑家照旧要过日子的嘛。”

雇主：“是的呀，讨个好浑家是最遑急格！——鸡蛋面一碗！”

店堂泰半都是嫣红翠绿的花鸟画，说是雇主娘我方买来交接的。画眉图，喜鹊图，黄莺落树图，牡丹高贵征象图，不一而足。雇主娘也逐日里穿得大富大贵，征象鲜烈，高舒适兴的。

店堂里只须一面墙很素：进门左手那一侧，正对着厨灶台，传闻是雇主自留地。一面白墙自顶落地，别无守秘，只挂了一幅极大的字，是岳飞《满江红》。

我去了几次后，熟了，能开打趣了，凑着我爸说：雇主的作风，还挺豪劲的嘛！跟雇主娘的作风唱对台戏呀？

雇主在灶台里瓮声瓮气地说，不是的。

他指着“八沉路云和月”那句，说念：“我可爱这句开云体育，因为我浑家名字就叫云月！”

发布于：山西省